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吃鸡蛋补钙、补血?营养师:补钙是真的、补血是假的,告诉你原因

admin2020年04月04日

鸡蛋是每天早饭里都会出现的食物,从6个月大的婴儿,到80岁的老太太,都不例外。鸡蛋吃法众多营养丰富,蒸着吃、煮着吃、煎着吃、炒菜吃、做汤吃都可以,非常百搭。

鸡蛋是一种高蛋白、低脂肪食物,每百克鸡蛋含144大卡热量、13.3克蛋白质和8.8克脂肪。同时还含有丰富的钙、铁、磷等矿物质。

尤其是铁元素和钙元素含量比较高,每百克鸡蛋含有56毫克钙和2毫克铁,大家都知道补钙可以预防骨质疏松、对老年人很有帮助。

鸡蛋中的钙,游离形态的钙元素,适合人体吸收。而猪棒骨中的钙是非游离形态,含量再高身体不吸收也没用。所以吃鸡蛋补钙,是正确的选择。

 

而铁元素是血红蛋白主要的组成部分,补血首先就是要补铁,鸡蛋铁元素含量跟牛肉、羊肉接近。不过要是想通过吃鸡蛋补血,恐怕你就错了。

今天就跟大家聊聊:吃鸡蛋补钙、补血?营养师:补钙是真的、补血是假的,告诉你原因。

铁元素分为两种,肉类、禽蛋类食物里含有的铁元素,属于血红素铁,贫血患者对这种铁最高的吸收率可以达到35%左右。而蔬菜、水果里含有的铁,大多是非血红素铁,人体吸收率只有5%,两者相差七倍之多。

这么看,鸡蛋虽然含有血红素铁,可鸡蛋里含有有一种名为卵黄高磷蛋白的物质,会影响身体对铁元素的吸收率。导致鸡蛋中铁元素吸收率只有3%,比蔬菜中铁的吸收率还低!

因此吃鸡蛋虽然可以补钙,但并不能补血,这一点大家可以不要理解错了。真正补血的食物,还是要吃牛羊肉、猪肝、猪血、鸭血这些血红素铁含量高的食物。

同时可以搭配一些维生素C含量高的蔬菜来一起烹饪,像柿子椒、辣椒、西兰花、红薯叶等。因为维生素C可以进一步提高身体对铁元素的吸收率,起到相互促进的作用。

最后提醒大家:鸡蛋烹饪方法众多,不过像煎鸡蛋、蒸鸡蛋的办法,都会导致部分脂溶性维生素和水溶性维生素流失。

最健康的烹饪选择,还是直接用白水煮。在蛋壳保护下,鸡蛋的水溶性维生素和脂溶性维生素几乎不会有流失。

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